NUESTRA DIVISIÓN DE CÁRNICOS
Tiene para Usted:
1. Almidones
Modificados y Sólidos de Jarabe de Maíz:
Se
utilizan básicamente en pastas y jamones, pero también en preformados cárnicos.
Entre sus beneficios se encuentran:
...•. El aumento de
rendimientos
...•. Acrecentar la
capacidad de retención de humedad
...•. Proveer consistencia
y textura
...•. Y tienen la
característica de que la cocción es a baja temperatura.
2. Carrageninas:
Se
utilizan en productos cárnicos como pastas y jamones, y sus funciones son ligar
agua, mejorar el corte y obtener diferentes texturas.
3. Acidificantes
(Ácido Cítrico y Citrato de Sodio, Ácido Ascórbico, Ácido Láctico):
Los cuales se
utilizan para modificar el sabor al incrementar la acidez, como amortiguadores
de pH, antioxidantes y en el caso del ácido láctico funciona como conservador
ampliamente usado en canales.
4. Agentes
Bacteriostáticos (Lactato de Sodio, Lactato de Potasio, Acetato de Sodio; Ácido
Láctico, Diacetato de Sodio):
Se
pueden utilizar en cualquier producto cárnico y aumentan la vida de anaquel e
inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos específicos. Y al mismo
tiempo realza y protege el sabor. En mezcla Lactato/Diacetato aumentan su poder
debido a la sinergia que presentan.
5. Gomas:
Se
utilizan la goma guar y/o la goma xantana (Vexan) en jamones para mejorar la
textura y la flexibilidad que facilita el rebanado.
6. Fibra Soluble:
Se
utiliza en todo tipo de producto al que se quiera aumentar su contenido de
fibra. Sus beneficios son ligar agua, aumentar el rendimiento, evitar la
separación de la grasa, mejorar el corte y obtener diferentes texturas
7.
Fécula de Papa y Tapioca:
Retiene
humedad, aumentan rendimiento y proporcionan estructura en jamones, salchichas
etc,
8. Lactato de Calcio:
Ingrediente
utilizado para enriquecer con calcio.
9. Proteína Aislada y
Concentrado de Soya:
Proporciona valor
nutricional, mejora textura y consistencia de jamones, salchichas, etc.
10. Eritorbato de
Sodio
Antixidante
utilizado en diversos productos cárnicos